宋三娘先将鱼去骨去刺去皮，切成小块，又将鱼肉红色部分一起去除。如果不去掉红色部分，打出来的鱼丸颜色不够雪白，而且可能还会很腥。
用刀背将清理干净的鱼肉打成肉糜，装进碗里备用。
三娘又去院子里的菜地摘了一些葱姜，切丝泡了点水，做成葱姜水。
往肉糜里加入葱姜水去腥；又加入一个鸡蛋清，加了鸡蛋清的鱼丸会变得更加爽口滑嫩；加入一些淀粉定型和一小撮盐调味就大功告成啦。
用手向同一个方向快速搅动，上劲后便准备一锅凉水，用勺子挖下圆球下入凉水中，这时鱼丸会漂浮在水面上，这才就算是成功了。
没挤完前不要开火，挤完后，再开火煮、搅动。一直到丸子全部浮起来，就是煮熟了可以出锅了。
准备好一盆凉水，把煮好的鱼丸放进水里，过一遍凉水。
一旁的周小郎早已
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